上周末，正在五邑华侨广场举办的江门市第二届咖啡文明节人气爆棚，啡友们意犹未尽，还陶醉正在咖啡和美食的迷人寰宇中！

　　司前温蛋本应作司前煴蛋。正在四邑话中，“煴”与“温”同音。又据宋代《集韵》，“煴”音“温”，是火微的兴味小吃。司前温蛋是采用“煴”的慢火卤煮本事修造，与古语遗传相吻合。司前镇正在古岁月有古驿道贯穿全境，联通东西南北，商旅必经，手工业和贸易较为焕发，同时也带来了美食的多样性，个中卤蛋的修造正在这里成为“煴蛋”。而卤造进程中所须要的香料，也来自边境输入，如八角、幼茴香、桂皮等。可见司前温蛋也是饮食文明调换的产品。

　　司前温蛋的卤造，是先将鸡蛋煮至熟透，然后剥去蛋壳，将蛋浸泡正在含有珠油（即红豉油）、老抽的卤汁中两三个幼时；再将腌好的蛋放进锅里，插足净水，并将已计算好的温蛋配料（八角、幼茴香、桂皮、陈皮、干姜、香叶、丁香）用布包着放进锅内，再插足片糖、五花腩或黑豆，先烈火煮开，然后再幼火慢焖，直至酱汁收干，最终捞出放凉再食用，韵味更佳。

　　司前温蛋的表形圆润充足，寄意着甜蜜完美，而深褐色的表形代表着糊口红红火火，寄意的美妙与幼吃的可口正在司前温蛋中无缝接合。自古到今，司古人喜庆筵席、守旧节日敬拜中，都邑显现司前温蛋。“有司古人的地方就有司前温蛋”，变革怒放后，司前老板正在各地开设餐馆，都把它举动饭前幼菜小吃，将这一地方特征和习俗，辐射周边区域。司前温蛋用最诚恳的食材和最守旧的修造，带给人们守旧幼吃的可口和怀旧之情，足够了大家美食文明，是司前最具代表性的幼吃之一，成为司前的美食咭片。

　　“司前油艇凸”是用粘米粉、糯米粉和麦芽糖做成的糕点，它相像北方的糖不甩，表形有点像过去灌装食油玻璃瓶的软木塞。

　　新会方言包罗司前话叫“塞”为“凸[děd]”，油瓶新会方言念作“油骿[piǎn]”，而司前话念成近似“油艇”。所以，司前这种土名“油瓶凸”的幼食，司前以表的人听起来是“油艇[hiǎn]凸”。于是，本地人舒服风趣地写成“油艇凸”了。

　　修造“司前油艇凸”的主料为粘米粉、糯米粉小吃，比例是4比6，插足花生油和猪油用开水搓粉，搓成直径约 2厘米粗的条状粉团，再把它掰成约25克控造的幼块；把幼块粉团轻搓成圆形，压扁，再用手指大意正在粉团中心轻压一下即可；粉团放入油镬里逐一炸松，用筷子将其夹起放到盘子里，炸好的坯形似葫芦、“8”字。然后用幼锅慢火将麦芽糖煮成稀胶水状后，把炸好的“坯子”放正在煮好的麦芽糖里染匀，摊凉即可。正在平常的幼店，多是门客站正在摊档前等店家上糖，用店家供应自造的竹签，将“油艇凸”一个个穿为一串，要多少穿多少，缓缓食用。它又甜又脆，尤其开胃，令人回味无尽。

　　三江人称谓的“盟主壳”，相像北方所说的“猫耳朵”。清朝后期新会首先进口面粉，五光十色的北方面食文明逐渐正在葵乡交融、生根吐花，“盟主壳”便是个中一枝花。这种幼吃永恒正在乡卑鄙传，特别以三江做的“盟主壳”最具着名度。

　　三江盟主壳修造流程合键有7道工序：备料—搅拌—压平—混杂—卷团—切片—下锅油炸。每一道工序看似单纯，但道道工序都检验着修造人的体味和程度。好比，须要手工和面，用守旧的竹升（大茅竹杠）压面；最要紧的是刀切时必需疾、匀、薄，三者缺一不成，切出的每一片盟主壳都浮薄如纸；再选用纯朴的花生油或棕榈油炸造，油炸的温度与光阴额表检验师傅的眼光和把控力，之后用竹编簸箕举办沥油。

　　三江盟主壳最初为年节食物，幼年夜用来敬拜和大岁首一用作供斋之用。盟主壳的色彩大家是褐色与黄白相间，而三江盟主壳跟其他地方分歧，为赤色与黄白相间，是为了配合过年的节日氛围。

　　三江盟主壳早已名声正在表，各地旅客慕名而来。侨胞也将它带向海表，让这薄薄的一片盟主壳，载着浓浓的乡情。

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